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食品安全知识手册，ISBN：9787501962945，作者：首届全国食品安全知识大赛组委会 编

一、食品安全基本知识 1．食品安全的定义是什么？食品质量有哪几项基本要求？ 2．什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？防治措施有哪些？ 3．你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？ 4．你知道什么是转基因食品吗？转基因食品会 对人体有害吗？ 5．何谓食品添加剂？食品添加剂是否有“毒”？ 6．什么是食品标签？如何看食品标签？ 7．什么是食源性疾病？ 8．OS标志的含义是什么？ 9．食品保质期和保存期有什么区别？ 10．食品中毒如何预防？、 11．突发性食品中毒应如何进行急救？ 12．保健食品与药品的区别是什么？二、食品安全选购与保存 1．如何购买放心猪肉？ 2．猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ 3．激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？ 4．如何选购火腿肠？ 5．如何选购新鲜鸡蛋？ 6．选购食用油的要领是什么？ 7．如何食用和保存酱油？ 8．如何鉴别食醋？ 9．如何鉴别辣椒粉？ 10．如何选购大料？ 11．怎样选购和保存盐？ 12．如何选购食糖？ 13．如何选购鲜牛奶和奶制品？ 14．蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 15．怎样选购和保存大米？ 16．怎样选购和保存面粉？ 17．如何安全选购和食用水果？ 18．不宜空腹食用的水果有哪些？ 19．如何识别与选购质量好的鱼？ 20．如何鉴别水产干货的好坏？ 21．如何选购腐竹？ 22．如何保存海鲜？ 23．豆腐和豆浆如何保存？ 24．如何选购豆腐干？ 25．如何选购豆芽？ 26．如何鉴别与选购木耳？ 27．如何选购和食用雪糕？ 28．怎样选购果汁饮料？ 29．如何选购蜂蜜？ 30．如何选购糖果？ 31．如何选购巧克力？ 32．如何选购和饮用酒类？ 33．购买儿童食品有哪些注意事项？ 34．选购食品保鲜膜(袋)应注意什么问题？三、食品安全烹饪与食用 1．吃扁豆一定要煮透吗？ 2．怎样煮豆浆？ 3．如何合理放盐做菜肴？ 4．喝火锅汤对身体有益吗？ 5．“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？ 6．煎炸油不能反复使用吗？ 7．味精是“美味陷阱”吗？ 8．清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？ 9．为何要少吃腌制食品？ 10．油炸、烧烤食品不能常吃吗？ 11．吃海鲜要注意什么？ 12．如何保证厨房的卫生安全？ 13．你知道餐馆的卫生等级和标志吗？四、食品安全的消费保护措施 1．消费中食品安全的保护措施有哪些？ 2．发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？ 3．食品安全投诉举报有哪些注意事项？ 4．如何获得食品安全的信息？

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食品安全知识手册，ISBN：9787501962945，作者：首届全国食品安全知识大赛组委会 编