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. -原 -料

. -大麦

.. -大麦种植

..2 -大麦麦粒的结构

..3 -大麦的化学组成和各成分的性质

..4 -大麦的形态和品种

..5 -大麦质量判断

.2 -酒花

.2. -种植地区

.2.2 -酒花的采摘、干燥和保存处理

.2.3 -酒花花朵的结构

I.2.4 -酒花组分的组成和性质

.2.5 -酒花评价

.2.6 -酒花品种

.2.7 -酒花制品

.3 -水

.3. -水循环

.3.2 -啤酒厂水耗

.3.3 -水的获取

.3.4 -水处理

.3.5 -酿造水中的离子

.3.6 -改善水的残余碱度

.4 -酵母

.4. -酵母细胞的结构和组成

.4.2 -酵母的新陈代谢

.4.3 -酵母的繁殖和生长

.4.4 -啤酒酵母的特征

.5 -辅料

.5. -玉米

.5.2 -大米

.5.3 -小麦

.5.4 -大麦

.5.5 -黍米

.5.6 -其它浸出物代用品

2. -麦芽制造

2. -大麦进厂接收 -清选，分级和输送

2.. -大麦进厂

2..2 -大麦清选和分级

2..3 -大麦和麦芽的输送

2..4 -除尘设备

2.2 -大麦的干燥与贮存

2.2. -大麦的呼吸

2.2.2 -大麦干燥

2.2.3 -大麦冷却

2.2.4 -大麦贮存

2.3 -大麦浸泡

2.3.I -浸泡过程

2.3.2 -浸泡容器

2.3.3 -浸麦劋作

2.4 -发芽

2.

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