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《寿司笔记》是日本著名的水产专家坂本一男为广大食友送上的一部寿司宝典。书中介绍了现今日本最具有代表性的手握寿司以及其所使用的食材，同时还列出了这些食材的旺季和产地。此外，《寿司笔记 》中也有一些与鱼类有关的小知识，即“坂本老师的鱼类杂学”。在关注寿司的同时，了解一下食材的相关情况也是不错的。更为重要的是，寿司的发展已经融入了日本的历史与文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以这样说，小小的寿司中其实也包含了日本的历史与文化。因此，《寿司笔记》不仅是一本美食笔记，而且也是一本日本文化笔记。

前言

雨皮有光泽的鱼类

斑鰶

幼鰶

竹荚鱼

醋腌鯵

关鯵

醋腌青花鱼

沙丁鱼

秋刀鱼

针鱼

白肉鱼

真鲷

黄鲷幼崽（醋腌）

鱚鱼（白丁鱼）（配海苔）

鱚鱼（醋腌）

鲈鱼

六线鱼

魴鮄（绿鳍鱼）

鯒（牛尾鱼）

鬼鮋

喉黑

鯥

粗角单鲀

鰤

小鰤鱼

大琥珀鱼（间八）

黄尾琥珀鱼（平政）

白鯵

金眼鲷

石斑鱼（羽太）

石鲈

条石鲷

乌加吉鱼（黑鲷）

斑鲅鱼

鮶

河豚

鱼白

鮃（比目鱼）

鮃（配海苔）

牙鲆边

黄盖鲽

鲽鱼边

星鲽

红肉鱼

本金枪鱼红肉

中肥

大肥

边肥

葱肥

腌肥

蓝鳍金枪鱼红肉

中肥

大肥

松鱼（最早上市的鲣鱼）

墨鱼•章鱼类

红墨鱼（红乌贼）

白墨鱼（白乌贼）

墨墨鱼

新乌贼

礁墨鱼

长枪乌贼

太平洋褶柔鱼

荧鱿

章鱼

太平洋巨型章

虾•蟹类

对虾

白虾

红虾

花纹虾

牡丹虾

虾蛄（皮皮虾）

楚蟹

贝类

鲍鱼（活）

鲍鱼（蒸）

真高鲍鱼（蒸）

女贝鲍（蒸）

赤贝（玉）

赤贝（纽）

鸟贝（活）

海扇贝（蒸）

蛤蜊

小柱

煮蛤

扇贝

江珧

姥贝

西施舌

粒贝

日本海峨螺

岩牡蛎

蠑螺

鱼卵类

干青鱼子

鲑鱼子

马粪海胆

紫海胆

星鳗

醋拌冰头

银鱼

“旬”之日历

坂本老师的鱼类杂学

鱼鳍边

何谓江户前

鲷之九道具

鱼的最佳食用时期

坂本一男，山口县出生，北海道大学水产学博士。1997年任水产物市场改善协会•鱼类普及中心资料馆馆长。任东京大学综合研究博物馆研究事业合作员。原麻布大学•武藏工业大学讲师。著有《新版鱼类分类图谱》《东大讲座寿司食材的自然史》《日本的鱼》《各季节鱼类图鉴》等。

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书籍介绍

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《寿司笔记》是日本著名的水产专家坂本一男为广大食友送上的一部寿司宝典。书中介绍了现今日本最具有代表性的手握寿司以及其所使用的食材，同时还列出了这些食材的旺季和产地。此外，《寿司笔记 》中也有一些与鱼类有关的小知识，即“坂本老师的鱼类杂学”。在关注寿司的同时，了解一下食材的相关情况也是不错的。更为重要的是，寿司的发展已经融入了日本的历史与文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以这样说，小小的寿司中其实也包含了日本的历史与文化。因此，《寿司笔记》不仅是一本美食笔记，而且也是一本日本文化笔记。